Pour Pâques, l'entremet vanille et caramel

J'aime beaucoup faire de beaux gâteaux mais je n'en ai pas souvent le temps mais dès qu'il y a une fête qui approche j'essaie d'en faire...

Pour Pâques, j'avais repéré un entremet chez "A de mains...Cap Délice". Je l'ai légérement mis à ma sauce puisque j'ai ajouté un fond de dacquoise ce qui a beaucoup plu.

Ingrédients pour 10 personnes :

pour la dacquoise aux amandes ici :

3 blancs d'oeufs

100 g de sucre semoule

100 g de sucre glace

80 g de poudre d'amandes

20 g de farine

croquant praliné :

200g pralinoise 

100 g crêpes dentelles

mousse chocolat blanc :

400 g ou 40 cl crème liquide

1 feuille de gélatine ou 2 g agar agar

200 g chocolat blanc

mousse caramel :

200 g caramel dessert

400 g ou 40 cl crème liquide

3 jaunes

20 g sucre

3 cuillères à soupe eau

2 feuilles de gélatine ou 3 g agar agar

Dacquoise aux amandes :

Préchauffez le four à 180°C (th.6).

Dans le cul-de-poule, montez les blancs en neige avec le sucre. Dans un autre cul-de-poule, mélangez au fouet le sucre glace, la poudre d'amandes et la farine. Versez la préparation en pluie sur les blancs en neige et mélangez délicatement avec une spatule. Placez le tapis de cuisson et le cercle sur une plaque (perforée pour moi). Etalez la préparation dans le cercle et faites cuire à 180°C pour 20 min. Laissez refroidir. 

 croustillant pralinée :

Faire fondre la pralinoise au bain marie et laisser refroidir, ajoutez 100 g de crêpes dentelles émiettées et mélanger. Etalez dans le fond du cercle de 28 cm (25 cm pour moi) et sur une toile, mettre au frais ou congélateur 1 heure.

Mousse chocolat blanc :

Faire ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide. Versez 50 g ou 50 ml de crème fraîche dans une casserole, faire chauffer, y mettre à fondre le chocolat puis la gélatine. Laisser bien tiédir. Montez la crème restante en chantilly et l'incorporer au mélange chocolat délicatement. 

Déposez la dacquoise sur un plat de service puis le croustillant sur le dessus, et enfin cette première chantilly au chocolat blanc. Mettre le tout dans le congélateur. 

Mousse caramel :

Faire fondre le chocolat/caramel au bain marie pendant ce temps. Mettre les jaunes dans un saladier. Portez à ébullition l'eau et le sucre et versez sur les jaunes sans cessez de battre au batteur électrique. 

Cela doit doubler de volume et mousser. Faire chauffer un peu de crème fraîche (2cs) dans une casserole et ajoutez la gélatine essorée.

Remuez et ajoutez le mélange des jaunes. Ajoutez le chocolat/caramel puis battre le reste de crème en chantilly et ajoutez a la préparation précédente refroidie. 

Versez sur la mousse chocolat blanc. 

Placez au congélateur toute une nuit ou 5 heures minimum. Décerclez et décorez selon vos envies.