La cuisine d'une brune

Tarte aux pommes et à la frangipane

 

Pourquoi se contenter d'une simple tarte aux pommes lorsque l'on peut y ajouter de la frangipane. 

Verdict  du mari : elle est très bonne ! Phrase répétée 4 fois tout en la dégustant ! Sans conteste il a aimé !...

 

 

 

recette provenant de ce site : https://poivreetchocolat.blogspot.fr/

Terrine de saumon

 

Heu... c'est encore moi ! Une seconde recette en moins d'une heure après un an et demi de silence ! Ne croyez pas que je vais en faire une habitude ou peut être cela va me relancer sur le blog. En tout cas en regardant la recette que je viens de publier des cookies, j'ai jeté un coup d'oeil sur les autres rubriques et je me suis aperçue que je n'ai pas mis l'excellente recette de la terrine de saumon que j'ai prise sur le blog de "la cuisine de Bernard". Vous pouvez vous y rendre pour voir le pas à pas.

C'est recette vous pouvez en faire une entrée de fête comme un plat pour l'été. Pour une entrée je l'accompagne d'asperges comme sur la photo et de pain de mie grillé. Pour un plat vous pouvez l'accompagner d'une salade composée ou tout ce que vous désirez. Idéalement à faire la veille bien entendu pour que la terrine soit bien solide.

 

 

 Placez le saumon cru dans une grande casserole d'eau froide avec quelques feuilles de laurier. Portez le tout à ébullition puis coupez le feu. Laissez le saumon dans cette eau très chaude pendant 15 minutes. Égouttez-le puis laissez-le refroidir à température ambiante. Le saumon peut être cuit la veille ou au moins une heure ou deux avant de faire la suite car il doit refroidir. Il doit y avoir 500g de saumon cuit sans les arrêtes ni peau. 

Cuire également les oeufs pour les laisser également refroidir.

Préparez la gelée en versant donc un sachet dans seulement 200ml d'eau. (Ne pas suivre les conseils du paquet qui dit de mettre 500ml, car on veut une concentration plus importante).

Préparez une mayonnaise "maison" traditionnelle. Pour ceux qui ne savent pas la faire une très bonne mayo du commerce c'est très bien également. 

Placez la chair du saumon dans un mixeur avec la mayonnaise (80g) et les 150g de gelée concentrée. Gardez le reste du concentré pour les oeufs. Mixez pour avoir une farce. Épluchez les œufs durs puis coupez-les en morceaux grossiers.

Placez-les dans un bol avec la mayo (60g) et la gelée (35g). Mélangez à la cuillère. Vous pouvez très bien y ajouter des herbes (persil, ciboulette, aneth).  

Versez ensuite la totalité de la farce aux œufs. 

Terminez avec le reste de farce au saumon. Rabattez les tranches de saumon fumé sur la farce et mettez la terrine au frais pour au moins 4 heures. 

Pour démouler: retournez la terrine sur un plat puis passez un sèche cheveux sur la surface du moule. La chaleur va fondre le beurre et le saumon va glisser ! sauf si vous utilisez un moule en silicone. La terrine glisse toute seule.

 

Cookies au chocolat blanc et cramberries et "news"

 

Surprise !? Eh bien j'en suis la première et pour cause je n'ai pas eu envie de refaire une apparition depuis bien longtemps et soudain aujourd'hui en face de mes cookies je me suis dis et pourquoi ne pas mettre la recette sur le blog au lieu de noter sur un post it et le mettre dans un tiroir, au moins je retrouverais la recette en un clic.

Même si je cuisine encore, (il le faut bien les gourmands qui m'entourent ne me le pardonnerais pas si j'arrêtais) mais le blog me prenait beaucoup de temps et je suis de celles qui n'aiment pas faire les choses à moitié. C'est pourquoi je ne m'éparpille pas dans plusieurs "hobbies". 

En ce moment, j'ai repris mon premier "amour" qui était celui de la lecture. Je lis tout le temps et partout. Enfin presque ! Peut être que j'ouvrirais un blog lecture pourquoi pas ?!

J'ai acheté (j'avoue !) dernièrement des cookies cramberries et chocolat blanc et j'ai adoré donc j'ai voulu les faire moi-même en voici la recette...

Ingrédients pour 20 cookies :

150 g de cassonnade

125 g de beurre mou

1 oeuf

250 g de farine

1 sacher de sucre vanillé

1/2 sachet de levure

100 g de chocolat blanc

100 g de cranberries

 

Préchauffez le four à 190°C.

Avec un grand couteau, hachez le chocolat blanc.

Dans un saladier mélangez le beurre mou, la cassonade et le sucre vanillé. Ajouter l'oeuf, puis la farine mélangée à la levure et enfin le chocolat blanc haché et les cranberries.

Sur une toile de cuisoon, déposez des petites boules de pâtes, que vous aplatirez légèrement. Attention à bien les espacer.

Faites cuire à 190°C pendant 8 minutes, laissez-les pendant une minutes dans le four, puis sortez-les : vous aurez alors des cookies croquants à l'extérieur et fondants à l'intérieur. Attendez que les cookies soient froids pour les décoller de la feuille de cuisson.

Régalez-vous et peut être, qui sait à bientôt... 

 

 

recette de ce blog : http://closcrevoulin.canalblog.com/archives/2012/08/03/24761261.html

 

Crumble pommes et fruits rouges

Voici LE dessert du moment à la maison ! Le crumble est un dessert simple mais terriblement bon.

Bien entendu nous l'aimons avec une boule de glace à la vanille et de la chantilly.

 Il faut juste que le crumble soit tiède et là je peux vous dire que c'est juste parfait et pour moi c'est un avant goût de paradis !...

 

Ingrédients :

Ingrédients pour 6 cocottes :

400 g de fruits rouges en mélange surgelés 

3 à 4 pommes reinettes ou golden

3 cuillères à soupe de sucre cassonade

30 g de beurre

Pour la pâte à crumble :

30 g de poudre d'amande

50 g de sucre cassonade

60 g de beurre

75 g de farine

1 pincée de sel

Épluchez les pommes et coupez-les en morceaux (pas trop gros). Faites fondre 30 g de beurre dans une poêle et versez les pommes puis saupoudrez les avec le sucre pour les caraméliser environ 10 mn. Elles doivent être fondantes.

Du bout des doigts, mélangez la farine, la poudre d'amandes, 60 g de beurre en dés, 50 g de sucre et le sel. Donnez la consistance d'un gros sable en frottant dans vos mains. Mettez au frais si vous ne l'utilisez pas tout de suite. 

Repartissez les pommes dans 6 petites cocottes (ou un grand plat), ajoutez les fruits rouges sans les décongeler. Mélangez un peu. Recouvrez de pâte à crumble. 

Mettez au four à 180°C pendant 20 à 25 minutes environ, le dessus doit être légèrement doré. Laissez tiédir et servez avec une boule de glace à la vanille et de la chantilly.

 

Merveilleuse pavlova !

 

Un dessert idéal pour une fin de repas de fête...  surtout si le repas a été gargantuesque comme cela est souvent le cas.

Une petite douceur qui nous a fait chavirer de plaisir. Elle se compose de meringue, de crème fouettée et de fruits.

Ma fille l'a savouré sans un mot et lorsque je lui ai demandé son avis. Elle m'a simplement répliqué "il n'y a rien à dire tellement cela est bon !"...

 

ingrédients : (pour 6 touts petits ou 4 un peu plus gros)

pour la meringue :

2 blancs d'oeuf

90 gr de sucre en poudre

40 gr de sucre glance

 

pour la garniture :

20 cl de crème fouettée

30 gr de sucre glace

150 gr de fruits rouges mélangés surgelés (myrtilles, framboises, fraises...)

Préchauffez votre four à 100°C. 

Battre les blancs en neige. Lorsqu'ils commencent à bien mousser, ajouter peu à peu le sucre. Lorsque les blancs sont bien fermes. Ajouter les 30 gr de sucre glace en une fois et continuer à battre pendant 30 secondes. Garnir une poche à douille munie d'une douille lisse et dresser de petits cercles de meringue en renforçant les contours pour faire de petits nids sur du papier sulfurisé. Vous pouvez si vous n'avez pas de poche le faire avec une cuillère. Le résultat sera moins lisse.

Enfournez pour 30 min à 100°C puis 30 min à 80°C. Laissez refroidir. La meringue soit être encore un peu mousseuse à l'intérieur.

Montez la crème liquide bien froide au fouet et lorsque la la chantilly est formée ajoutez le sucre et battre jusqu'à ce que la chantilly est bien ferme.

Dressage : déposez les meringues dans les assiettes et déposez une grosse cuillèrée de crème fouettée au dessus. Puis ajoutez les fruits par dessus. 

Vous pouvez ajouter un petit coulis de fruits. Mes fruits étaient surgelés donc en dégelant ils avaient rendus un peu de coulis cela fut parfait.

Adieu 2014... et bienvenue à 2015 !

Hé oui je ne pouvais pas finir cette année sans faire une "apparition".... enfin pas tout à fait moi mais mes deux enfants qui vous souhaitent de merveilleux moments en cette fin d'année et que l'année prochaine vous soit douce et pleine de bonheur !! A bientôt (car j'ai un tas de recettes en attente et je sens ma flémingite aigue se terminait... enfin je l'espère !)

Gâteau roulé décoré

 

Cet été je n'ai pas eu le temps de faire un vrai gâteau d'anniversaire à ma fille car nous étions sur le départ pour les vacances. Au retour elle m'a tout de même demandé de lui faire une pâtisserie.

Elle n'est pas très compliqué à contenter. Elle aime beaucoup les fruits rouges et les gâteaux simples comme le gâteau yaourt ou le gâteau roulé. Je lui ai quand même fait un petit décor personnalisé sur son gâteau roulé et j'ai fourré avec du mascarpone et des framboises. Elle a vraiment beaucoup aimé et je lui ai déjà refait rien que pour le plaisir de la voir se régaler....

 

 

Ingrédients :

4 oeufs

100 gr de sucre

100 gr de farine

Arôme de vanille

 

1 pot de mascarpone de 250 gr

des framboises surgelées ou fraîches

4 cuillères à soupe de sucre en poudre 

1 cuillère à soupe de crème fraîche liquide 

 

  

 

 

Séparer les jaunes d'oeuf et blancs d'oeuf. Verser le sucre sur les jaunes et battre au fouet électrique jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter l'arôme de vanille puis la farine tamisée délicatement avec une spatule.

Battre les blancs en neige et les incorporer tout aussi délicatement au précédent mélange.

Prélever trois bonnes cuillèrées à soupe et incorporer du colorant (rouge pour moi) et introduire le tout dans une poche à douille munie d'une douille adapté pour faire de petits dessins (embout fin) ou dans une poche plastique de congélation et couper un tout petit trou pour faire vos dessins.

Après avoir fait vos dessins sur un tapis silicone ou une feuille sulfurisée. Mettre au four 160°C pendant 3 minutes puis retirer la plaque du four et délicatement verser le reste de la préparation sur les motifs.

Remettre au four pendant 10 à 15 min selon la puissance de votre four. A la sortie du four je pose une feuille sulfurisée sur le dessus avec une autre plaque puis je renverse le tout et je roule le gâteau avec la feuille sulfurisée et je le laisse refroidir.

 

 

 

Pendant ce temps verser un pot de mascarpone dans un saladier et y ajouter 4 cuillères à soupe de sucre et mélanger le tout. Ajouter une cuillère à soupe de crème fraîche liquide. Dérouler le gâteau et étaler la crème sur le gâteau puis parsemer la crème de framboises et rouler de nouveau le gâteau.

 

Kouglof

 

 

Avec cette recette vous devinerez aisément où j'ai passé mes vacances cet été !

De ce séjour, j'ai ramené dans mes bagages un très joli moule à Kouglof et je me suis empressée de le tester bien entendu.

J'avais déjà retenu la recette idéale, celle évidemment de Christophe Felder et je dois avouer que cela fut délicieux au moment du goûter.

J'en ai fait une avec des raisins et une sans pour les enfants car ils n'en sont pas très friands... Une merveille ! bien moelleuse, peu sucrée et pas très riche en beurre...

Ingrédients pour un kouglof de 24 cm de diamètre pour moi ou deux de 12 cm pour Christophe Felder :

levain de base :

10 g de levure fraîche de boulanger

35 g d'eau à température ambiante

50 g de farine de type 45

pâte à kouglof :

225 g de farine de type 45

un oeuf moyen soit 50 g (sorti du réfrigérateur 2 heures auparavant)

125 g de lait à température ambiante

65 g de beurre doux mou

40 g de sucre semoule

une cuillère à café rase de sel

garniture :

50 g de raisins secs  (facultatif : une cuillère à soupe de rhum brun)
un peu de beurre fondu, des amandes effilées ou entières, du sucre glace pour la finition ou le laisser nature ou également vous pouvez le badigeonner de beurre fondu et saupoudrer de sucre semoule aromatisé à la cannelle ou à la vanille.

Mettre les raisins à macérer avec le rhum brun si vous utilisez l'alcool.

Préparer le levain : verser la levure et l'eau dans le fond de la cuve de votre robot et ajouter les 50 g de farine. Mélanger à la spatule de manière à obtenir une petite boule de pâte bien ferme. Recouvrir ce levain avec les 225 g de farine et laisser pousser 30 min dans une pièce assez chaude ou dans votre four tiède.

Beurrer généreusement le moule à l'aide d'un pinceau et répartir au fond les amandes effilées (ou une amande entière). 

Préparer la pâte à kouglof : Lorsque le levain a bien poussé. La farine au dessus est "craquelée". Casser l'oeuf entier dessus puis verser le lait, le sucre, le sel et le beurre mou.

Pétrir la pâte avec le crochet du robot durant 10 min, en commençant à vitesse lente et en finissant durant 3 ou 4 min à vitesse plus rapide. La pâte doit se décoller des bords et ne plus coller aux doigts.

Lorsqu'elle est bien lisse et élastique, lui ajouter les raisins macérés et légèrement égouttés, mélanger encore quelques instants pour bien les incorporer à la pâte.

Laisser pousser la pâte durant 1h 30 (près d'un radiateur ou dans un four tiède). Elle va doubler de volume.

Ensuite verser la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et la travailler du bout des doigts pour lui donner une forme de boule sans trop la travailler cependant.

Placer la boule de pâte dans le moule à kouglof, tasser un peu et laisser pousser encore pendant environ 2h minimum. La pâte doit idéalement bien dépasser la hauteur du moule pour former par la suite une belle base.

Préchauffer le four à 170°C en chaleur tournante et enfourner pour 30 min environ. Démouler à la sortie du four et laisser complètement refroidir.

Coleslaw

 

En ce moment les grillades sont souvent au menu et pour les accompagner rien de mieux qu'une bonne salade. Le coleslaw est une salade du chou très prisée outre atlantique.

Je dois avouer que depuis que j'en ai mangé j'en raffole. Personnellement,  je la fais avec pommes et raisins secs et cela me plait énormément. J’en fais un grand saladier et franchement le lendemain je trouve que cette salade est encore meilleure….

 

 

 

 

Ingrédients :

1/3 de chou blanc

3 ou 4 carottes

1 pomme acidulée (Granny Smith)

des raisins (blonds pour moi)

jus de citron

de la mayonnaise

sel et poivre

 

 

 

Râper le chou et les carottes. Faire de même avec la pomme et ajouter le jus de citron pour éviter que la pomme ne noicisse. La mélanger au chou et la carotte. Ajouter quelques poignées de raisins. Saler et poivrer. Puis y ajouter la mayonnaise à votre convenance et mélanger bien le tout. Filmer et mettre au frais jusqu'au service.

 

 

 

"Paëlla" de coquillettes (tour en cuisine 376)

 

 

 

Un nouveau tour en cuisine qui m'a fait choisir une recette chez Virginie du blog "ça ne sent pas un peu le brulé là ?" Difficile choix tant il y a de recettes que j'avais envie de faire mais c'est le hasard qui m'a fait choisir ce plat complet et parfait pour un soir, rapide et simple car mon mari et mon fils partaient à la pêche et je n'avais que peu de temps pour leur préparer le souper... nous avons beaucoup aimé les saveurs de ce plat surtout mon mari. Je le referais très certainement.... Merci Virginie ! 

C'est l'aminaute du blog "J'ai toujours aimé le jaune moutarde" qui est passé chez moi...

 

 Ingrédients pour 6 personnes :

250 g de coquillettes

1 paquet de fruits de mer surgelés ( 400 g ) 

100 g de chorizo

2 gousses d'ail

10 cl de vin blanc

1 cas de concentré de tomate

1 dosette de safran

persil

huile d'olive, sel, poivre

Faire cuire les coquillettes al dente. 

Verser dans la poêle les fruits de mer surgelés et les faire sauter 5mn sur feu fort.

Égoutter et jeter l'eau rendue.

Essuyer la sauteuse et faire revenir les fruits de mer, le chorizo en tranches et les gousses d'ail hachées pendant 5mn dans un peu d'huile d'olive.

  
Ajouter les coquillettes égouttées, le vin blanc, le concentré de tomates, le safran, du sel et du poivre. Laisser mijoter 2-3 mn.  

Parsemer de persil ciselé et servir aussitôt.