La cuisine d'une brune

dimanche 15 février 2015

Crumble pommes et fruits rouges

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Voici LE dessert du moment à la maison ! Le crumble est un dessert simple mais terriblement bon.

Bien entendu nous l'aimons avec une boule de glace à la vanille et de la chantilly.

 Il faut juste que le crumble soit tiède et là je peux vous dire que c'est juste parfait et pour moi c'est un avant goût de paradis !...

 

Ingrédients :

Ingrédients pour 6 cocottes :

400 g de fruits rouges en mélange surgelés 

3 à 4 pommes reinettes ou golden

3 cuillères à soupe de sucre cassonade

30 g de beurre

Pour la pâte à crumble :

30 g de poudre d'amande

50 g de sucre cassonade

60 g de beurre

75 g de farine

1 pincée de sel

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Épluchez les pommes et coupez-les en morceaux (pas trop gros). Faites fondre 30 g de beurre dans une poêle et versez les pommes puis saupoudrez les avec le sucre pour les caraméliser environ 10 mn. Elles doivent être fondantes.

Du bout des doigts, mélangez la farine, la poudre d'amandes, 60 g de beurre en dés, 50 g de sucre et le sel. Donnez la consistance d'un gros sable en frottant dans vos mains. Mettez au frais si vous ne l'utilisez pas tout de suite. 

Repartissez les pommes dans 6 petites cocottes (ou un grand plat), ajoutez les fruits rouges sans les décongeler. Mélangez un peu. Recouvrez de pâte à crumble. 

Mettez au four à 180°C pendant 20 à 25 minutes environ, le dessus doit être légèrement doré. Laissez tiédir et servez avec une boule de glace à la vanille et de la chantilly.

 

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dimanche 28 décembre 2014

Merveilleuse pavlova !

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Un dessert idéal pour une fin de repas de fête...  surtout si le repas a été gargantuesque comme cela est souvent le cas.

Une petite douceur qui nous a fait chavirer de plaisir. Elle se compose de meringue, de crème fouettée et de fruits.

Ma fille l'a savouré sans un mot et lorsque je lui ai demandé son avis. Elle m'a simplement répliqué "il n'y a rien à dire tellement cela est bon !"...

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ingrédients : (pour 6 touts petits ou 4 un peu plus gros)

pour la meringue :

2 blancs d'oeuf

90 gr de sucre en poudre

40 gr de sucre glance

 

pour la garniture :

20 cl de crème fouettée

30 gr de sucre glace

150 gr de fruits rouges mélangés surgelés (myrtilles, framboises, fraises...)

Préchauffez votre four à 100°C. 

Battre les blancs en neige. Lorsqu'ils commencent à bien mousser, ajouter peu à peu le sucre. Lorsque les blancs sont bien fermes. Ajouter les 30 gr de sucre glace en une fois et continuer à battre pendant 30 secondes. Garnir une poche à douille munie d'une douille lisse et dresser de petits cercles de meringue en renforçant les contours pour faire de petits nids sur du papier sulfurisé. Vous pouvez si vous n'avez pas de poche le faire avec une cuillère. Le résultat sera moins lisse.

Enfournez pour 30 min à 100°C puis 30 min à 80°C. Laissez refroidir. La meringue soit être encore un peu mousseuse à l'intérieur.

Montez la crème liquide bien froide au fouet et lorsque la la chantilly est formée ajoutez le sucre et battre jusqu'à ce que la chantilly est bien ferme.

Dressage : déposez les meringues dans les assiettes et déposez une grosse cuillèrée de crème fouettée au dessus. Puis ajoutez les fruits par dessus. 

Vous pouvez ajouter un petit coulis de fruits. Mes fruits étaient surgelés donc en dégelant ils avaient rendus un peu de coulis cela fut parfait.

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samedi 27 décembre 2014

Adieu 2014... et bienvenue à 2015 !

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Hé oui je ne pouvais pas finir cette année sans faire une "apparition".... enfin pas tout à fait moi mais mes deux enfants qui vous souhaitent de merveilleux moments en cette fin d'année et que l'année prochaine vous soit douce et pleine de bonheur !! A bientôt (car j'ai un tas de recettes en attente et je sens ma flémingite aigue se terminait... enfin je l'espère !)

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lundi 1 septembre 2014

Gâteau roulé décoré

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Cet été je n'ai pas eu le temps de faire un vrai gâteau d'anniversaire à ma fille car nous étions sur le départ pour les vacances. Au retour elle m'a tout de même demandé de lui faire une pâtisserie.

Elle n'est pas très compliqué à contenter. Elle aime beaucoup les fruits rouges et les gâteaux simples comme le gâteau yaourt ou le gâteau roulé. Je lui ai quand même fait un petit décor personnalisé sur son gâteau roulé et j'ai fourré avec du mascarpone et des framboises. Elle a vraiment beaucoup aimé et je lui ai déjà refait rien que pour le plaisir de la voir se régaler....

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Ingrédients :

4 oeufs

100 gr de sucre

100 gr de farine

Arôme de vanille

 

1 pot de mascarpone de 250 gr

des framboises surgelées ou fraîches

4 cuillères à soupe de sucre en poudre 

1 cuillère à soupe de crème fraîche liquide 

 

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Séparer les jaunes d'oeuf et blancs d'oeuf. Verser le sucre sur les jaunes et battre au fouet électrique jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter l'arôme de vanille puis la farine tamisée délicatement avec une spatule.

Battre les blancs en neige et les incorporer tout aussi délicatement au précédent mélange.

Prélever trois bonnes cuillèrées à soupe et incorporer du colorant (rouge pour moi) et introduire le tout dans une poche à douille munie d'une douille adapté pour faire de petits dessins (embout fin) ou dans une poche plastique de congélation et couper un tout petit trou pour faire vos dessins.

Après avoir fait vos dessins sur un tapis silicone ou une feuille sulfurisée. Mettre au four 160°C pendant 3 minutes puis retirer la plaque du four et délicatement verser le reste de la préparation sur les motifs.

Remettre au four pendant 10 à 15 min selon la puissance de votre four. A la sortie du four je pose une feuille sulfurisée sur le dessus avec une autre plaque puis je renverse le tout et je roule le gâteau avec la feuille sulfurisée et je le laisse refroidir.

 

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Pendant ce temps verser un pot de mascarpone dans un saladier et y ajouter 4 cuillères à soupe de sucre et mélanger le tout. Ajouter une cuillère à soupe de crème fraîche liquide. Dérouler le gâteau et étaler la crème sur le gâteau puis parsemer la crème de framboises et rouler de nouveau le gâteau.

 

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jeudi 21 août 2014

Kouglof

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Avec cette recette vous devinerez aisément où j'ai passé mes vacances cet été !

De ce séjour, j'ai ramené dans mes bagages un très joli moule à Kouglof et je me suis empressée de le tester bien entendu.

J'avais déjà retenu la recette idéale, celle évidemment de Christophe Felder et je dois avouer que cela fut délicieux au moment du goûter.

J'en ai fait une avec des raisins et une sans pour les enfants car ils n'en sont pas très friands... Une merveille ! bien moelleuse, peu sucrée et pas très riche en beurre...

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Ingrédients pour un kouglof de 24 cm de diamètre pour moi ou deux de 12 cm pour Christophe Felder :

levain de base :

10 g de levure fraîche de boulanger

35 g d'eau à température ambiante

50 g de farine de type 45

pâte à kouglof :

225 g de farine de type 45

un oeuf moyen soit 50 g (sorti du réfrigérateur 2 heures auparavant)

125 g de lait à température ambiante

65 g de beurre doux mou

40 g de sucre semoule

une cuillère à café rase de sel


garniture :

50 g de raisins secs  (facultatif : une cuillère à soupe de rhum brun)
un peu de beurre fondu, des amandes effilées ou entières, du sucre glace pour la finition ou le laisser nature ou également vous pouvez le badigeonner de beurre fondu et saupoudrer de sucre semoule aromatisé à la cannelle ou à la vanille.

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Mettre les raisins à macérer avec le rhum brun si vous utilisez l'alcool.


Préparer le levain :
 verser la levure et l'eau dans le fond de la cuve de votre robot et ajouter les 50 g de farine. Mélanger à la spatule de manière à obtenir une petite boule de pâte bien ferme. Recouvrir ce levain avec les 225 g de farine et laisser pousser 30 min dans une pièce assez chaude ou dans votre four tiède.


Beurrer généreusement le moule à l'aide d'un pinceau et répartir au fond les amandes effilées (ou une amande entière). 


Préparer la pâte à kouglof :
 Lorsque le levain a bien poussé. La farine au dessus est "craquelée". Casser l'oeuf entier dessus puis verser le lait, le sucre, le sel et le beurre mou.

Pétrir la pâte avec le crochet du robot durant 10 min, en commençant à vitesse lente et en finissant durant 3 ou 4 min à vitesse plus rapide. La pâte doit se décoller des bords et ne plus coller aux doigts.

Lorsqu'elle est bien lisse et élastique, lui ajouter les raisins macérés et légèrement égouttés, mélanger encore quelques instants pour bien les incorporer à la pâte.

Laisser pousser la pâte durant 1h 30 (près d'un radiateur ou dans un four tiède). Elle va doubler de volume.

Ensuite verser la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et la travailler du bout des doigts pour lui donner une forme de boule sans trop la travailler cependant.

Placer la boule de pâte dans le moule à kouglof, tasser un peu et laisser pousser encore pendant environ 2h minimum. La pâte doit idéalement bien dépasser la hauteur du moule pour former par la suite une belle base.

Préchauffer le four à 170°C en chaleur tournante et enfourner pour 30 min environ. Démouler à la sortie du four et laisser complètement refroidir.

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lundi 21 juillet 2014

Coleslaw

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En ce moment les grillades sont souvent au menu et pour les accompagner rien de mieux qu'une bonne salade. Le coleslaw est une salade du chou très prisée outre atlantique.

Je dois avouer que depuis que j'en ai mangé j'en raffole. Personnellement,  je la fais avec pommes et raisins secs et cela me plait énormément. J’en fais un grand saladier et franchement le lendemain je trouve que cette salade est encore meilleure….

 

 

 

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Ingrédients :

1/3 de chou blanc

3 ou 4 carottes

1 pomme acidulée (Granny Smith)

des raisins (blonds pour moi)

jus de citron

de la mayonnaise

sel et poivre

 

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Râper le chou et les carottes. Faire de même avec la pomme et ajouter le jus de citron pour éviter que la pomme ne noicisse. La mélanger au chou et la carotte. Ajouter quelques poignées de raisins. Saler et poivrer. Puis y ajouter la mayonnaise à votre convenance et mélanger bien le tout. Filmer et mettre au frais jusqu'au service.

 

 

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dimanche 6 juillet 2014

"Paëlla" de coquillettes (tour en cuisine 376)

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Un nouveau tour en cuisine qui m'a fait choisir une recette chez Virginie du blog "ça ne sent pas un peu le brulé là ?" Difficile choix tant il y a de recettes que j'avais envie de faire mais c'est le hasard qui m'a fait choisir ce plat complet et parfait pour un soir, rapide et simple car mon mari et mon fils partaient à la pêche et je n'avais que peu de temps pour leur préparer le souper... nous avons beaucoup aimé les saveurs de ce plat surtout mon mari. Je le referais très certainement.... Merci Virginie ! 

C'est l'aminaute du blog "J'ai toujours aimé le jaune moutarde" qui est passé chez moi...

 

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 Ingrédients pour 6 personnes :


250 g de coquillettes

1 paquet de fruits de mer surgelés ( 400 g ) 

100 g de chorizo

2 gousses d'ail

10 cl de vin blanc

1 cas de concentré de tomate

1 dosette de safran

persil

huile d'olive, sel, poivre



Faire cuire les coquillettes al dente. 


Verser dans la poêle les fruits de mer surgelés et les faire sauter 5mn sur feu fort.

Égoutter et jeter l'eau rendue.

Essuyer la sauteuse et faire revenir les fruits de mer, le chorizo en tranches et les gousses d'ail hachées pendant 5mn dans un peu d'huile d'olive.

  
Ajouter les coquillettes égouttées, le vin blanc, le concentré de tomates, le safran, du sel et du poivre. Laisser mijoter 2-3 mn.  


Parsemer de persil ciselé et servir aussitôt.  

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vendredi 20 juin 2014

Glace au yaourt

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 Chaque repas devrait se terminait par une glace ! Enfin, c'est surtout le rêve de mon fils, fan inconditionnel de glace. Mais attention pour lui rien ne vaut une bonne glace aux fraises ou à la vanille. 

Mais je teste des nouveaux parfums régulièrement et je suis heureuse que beaucoup lui plaise énormément.

La dernière que j'ai proposée à la dégustation est la glace au yaourt avec un coulis de fraises ou framboises et agrémentée par quelques fruits (des framboises du jardin ! )... nous avons beaucoup aimé et tout dévoré en une seule fois !....

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Ingrédients :

350g de yaourt à la grecque
200ml de crème liquide
80g de cassonade 


Dans un saladier, mettre le yaourt à la grecque et le sucre et fouetter jusqu'à ce que le sucre soit totalement dissout. Puis ajouter la crème et mélanger.

Mettre en turbine 40 min ou sorbetière 30 min. Déguster avec un coulis de fruits rouges et des framboises ou des morceaux de fraises.

 

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Source : http://emiliecuisine.over-blog.com/article-glace-au-yaourt-123906829.html

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mardi 10 juin 2014

Délice crémeux à la fraise et rhubarbe

 

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Pour la fête des Mères cette année j'avais fait depuis bien longtemps le choix pour le gâteau que je ME confectionnerais.

Hé oui ! Comme le dit si bien le proverbe "on est jamais mieux servi que par soi-même". C'est un entremet de chez Demarle et je l'avais vu dans un livre que j'avais acheté. L'idée de l'insert fraise/rhubarbe me faisait très envie et avec la mousse de fromage blanc l'ensemble est vraiment léger et frais. C'est un entremet délicieux ! Je n'ai qu'un regret c'est de ne pas l'avoir réalisé avant !... 

Maintenant je réfléchis au dessert pour la fête des Pères !...

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Ingrédients :

Pour le palet gélifié fraise/rhubarbe :
300g de rhubarbe
150g de sucre
6g de gélatine (soit 3 feuilles de 2g)
250g de fraises pour 150g de purée
20g de sucre glace

Pour le fondant à la pistache :
150g de beurre
3 blancs d’œufs
30g de sucre
40g de poudre d’amandes
60g de pistaches vertes
100g de sucre glace
40g de farine

Pour la mousse au fromage blanc :
8g de gélatine (soit environ 4 feuilles de 2g)
300g de fromage blanc à 40%MG
1 gousse de vanille
15g de jus de citron jaune (1cuillère à soupe)
300g de crème fraîche liquide (30%MG ou entière)
120g de sucre glace


Pour la décoration :
Quelques fraises, décorer avec le jus de rhubarbe réduit, quelques feuilles de menthe

 

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Réalisation :

Pour le palet gélifié fraise/rhubarbe :

Eplucher puis couper la rhubarbe en morceaux.
La faire cuire à couvert avec le sucre pendant 5 min ou un peu plus. L’égoutter et la laisser refroidir.
Garder le jus de cuisson pour la décoration. Vous la réduirez sur le feu et refroidi vous la verserez sur l'entremet.
Réhydrater la gélatine 15 min dans de l’eau froide.
Mixer les fraises et chauffer la purée sur le feu sans laisser bouillir.
Incorporer le sucre glace et la gélatine égouttée.
Ajouter la rhubarbe démêlée à la fourchette et verser dans un moule rond de 18cm ou dans un cercle de 18 tapisser de film dans le fond.
Placer au congélateur 1h30.



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Pour le fondant à la pistache :

Préchauffer le four à 180°c (th.6) puis placer le moule à génoise sur la plaque perforée si vous l'avez sinon un moule à génoise de 24 cm beurrée et farinée si il n'est pas en silicone bien entendu.
Faire fondre le beurre dans une petite casserole. Réserver.
Monter les blancs en neige avec les 30g de sucre.
Mixer la poudre d’amandes, les pistaches, le sucre glace et la farine.
Incorporer les blancs en neige en soulevant la masse délicatement.
Mélanger 3 cuillères à soupe de préparation avec le beurre, puis mélanger le tout délicatement. Ajouter le reste.
Couler l’appareil dans le moule à génoise puis faire cuire pendant 20 à 25 min.
Démouler après refroidissement.


Pour la mousse au fromage blanc :

Réhydrater la gélatine 15 min dans de l’eau froide.
Faire tiédir 100g de fromage blanc.
Couper la gousse de vanille en 2 puis gratter les graines dans le fromage blanc tiède.
Laisser infuser 10 min puis ajouter la gélatine égouttée.
Incorporer au fouet le reste du fromage blanc et le jus de citron.
Monter au fouet la crème en chantilly avec le sucre glace.
Mélanger avec le fromage blanc refroidi.
Placer le cercle inox sur une plaque perforée et recouverte de papier sulfurisé. (si vous utilisez le disque relief placez le disque sur la plaque puis garnissez le relief au racloir avec un peu de mousse au fromage blanc et placer le au congélateur 15 min).
Garnir de mousse au fromage blanc sur une hauteur de 2cm.
Laisser au congélateur 20 min.
Déposer au centre le palet de fraise rhubarbe.
Puis recouvrir avec le reste de mousse au fromage blanc.
Terminer avec le fondant à la pistache.
Laisser prendre au congélateur 6h. 



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dimanche 8 juin 2014

Brioche extra moelleuse (tour en cuisine 369)

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Oh la la ! Je me traîne (enfin sur le blog en tout cas !) car en réalité j'ai l'impression que les journées filent sans pouvoir faire tout ce que je désire.

En tout cas je me devais de réaliser une recette du blog  "La cuisine au fil d'Ariane..." pour un nouveau tour en cuisine et c'est Diwall du blog "Carnet de 1001 recettes" qui venait faire un tour chez moi....

J'ai donc choisi une belle brioche pour les enfants. Cela faisait un petit moment que je ne leur en avais pas proposé et le goûter chez nous c'est sacré !

 

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Ingrédients :

500 g de farine

160g de lait

50g de sucre

2 oeufs

100g de beurre

1 sachet de levure de boulanger (ou 20g de levure fraîche)

1 pincée de sel

 

Faire tiédir (pas chaud) le lait et émiétté la levure fraîche dedans et laisser poser 10 min. 

 

Pendant ce temps, peser la farine dans le bol du robot puis le sucre et le sel. Mélanger. Incorporer les oeufs puis le mélange lait et levure. Lancer le pétrissage et au bout de 4 min ajouter le beurre mou coupé en morceaux et laisser pétrir 8 minutes. 

 

Laisser la pâte doubler de volume de 45 min à 1 heure puis dégazer et façonner la pâte. Déposer sur une plaque et laisser gonfler pendant 30 minutes à 45 min.

 

Préchauffer le four à 200°C puis enfourner en ayant préalablement doré le tout avec un mélange jaune d'oeuf/lait et fait des incisions. Faire cuire 10 minutes à 200°C puis 15 minutes à 160°C. 

 

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