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Pour la fête des Mères cette année j'avais fait depuis bien longtemps le choix pour le gâteau que je ME confectionnerais.

Hé oui ! Comme le dit si bien le proverbe "on est jamais mieux servi que par soi-même". C'est un entremet de chez Demarle et je l'avais vu dans un livre que j'avais acheté. L'idée de l'insert fraise/rhubarbe me faisait très envie et avec la mousse de fromage blanc l'ensemble est vraiment léger et frais. C'est un entremet délicieux ! Je n'ai qu'un regret c'est de ne pas l'avoir réalisé avant !... 

Maintenant je réfléchis au dessert pour la fête des Pères !...

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Ingrédients :

Pour le palet gélifié fraise/rhubarbe :
300g de rhubarbe
150g de sucre
6g de gélatine (soit 3 feuilles de 2g)
250g de fraises pour 150g de purée
20g de sucre glace

Pour le fondant à la pistache :
150g de beurre
3 blancs d’œufs
30g de sucre
40g de poudre d’amandes
60g de pistaches vertes
100g de sucre glace
40g de farine

Pour la mousse au fromage blanc :
8g de gélatine (soit environ 4 feuilles de 2g)
300g de fromage blanc à 40%MG
1 gousse de vanille
15g de jus de citron jaune (1cuillère à soupe)
300g de crème fraîche liquide (30%MG ou entière)
120g de sucre glace


Pour la décoration :
Quelques fraises, décorer avec le jus de rhubarbe réduit, quelques feuilles de menthe

 

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Réalisation :

Pour le palet gélifié fraise/rhubarbe :

Eplucher puis couper la rhubarbe en morceaux.
La faire cuire à couvert avec le sucre pendant 5 min ou un peu plus. L’égoutter et la laisser refroidir.
Garder le jus de cuisson pour la décoration. Vous la réduirez sur le feu et refroidi vous la verserez sur l'entremet.
Réhydrater la gélatine 15 min dans de l’eau froide.
Mixer les fraises et chauffer la purée sur le feu sans laisser bouillir.
Incorporer le sucre glace et la gélatine égouttée.
Ajouter la rhubarbe démêlée à la fourchette et verser dans un moule rond de 18cm ou dans un cercle de 18 tapisser de film dans le fond.
Placer au congélateur 1h30.



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Pour le fondant à la pistache :

Préchauffer le four à 180°c (th.6) puis placer le moule à génoise sur la plaque perforée si vous l'avez sinon un moule à génoise de 24 cm beurrée et farinée si il n'est pas en silicone bien entendu.
Faire fondre le beurre dans une petite casserole. Réserver.
Monter les blancs en neige avec les 30g de sucre.
Mixer la poudre d’amandes, les pistaches, le sucre glace et la farine.
Incorporer les blancs en neige en soulevant la masse délicatement.
Mélanger 3 cuillères à soupe de préparation avec le beurre, puis mélanger le tout délicatement. Ajouter le reste.
Couler l’appareil dans le moule à génoise puis faire cuire pendant 20 à 25 min.
Démouler après refroidissement.


Pour la mousse au fromage blanc :

Réhydrater la gélatine 15 min dans de l’eau froide.
Faire tiédir 100g de fromage blanc.
Couper la gousse de vanille en 2 puis gratter les graines dans le fromage blanc tiède.
Laisser infuser 10 min puis ajouter la gélatine égouttée.
Incorporer au fouet le reste du fromage blanc et le jus de citron.
Monter au fouet la crème en chantilly avec le sucre glace.
Mélanger avec le fromage blanc refroidi.
Placer le cercle inox sur une plaque perforée et recouverte de papier sulfurisé. (si vous utilisez le disque relief placez le disque sur la plaque puis garnissez le relief au racloir avec un peu de mousse au fromage blanc et placer le au congélateur 15 min).
Garnir de mousse au fromage blanc sur une hauteur de 2cm.
Laisser au congélateur 20 min.
Déposer au centre le palet de fraise rhubarbe.
Puis recouvrir avec le reste de mousse au fromage blanc.
Terminer avec le fondant à la pistache.
Laisser prendre au congélateur 6h. 



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