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Oui je sais, je suis très en retard dans mes publications car ce gâteau je l'avais fait à la fin du mois d'août.

Pour mon anniversaire de cette année j'avais en réserve un tas de gâteaux dont j'avais pris note et mon choix c'est finalement fixé sur le Giant cookie mousse de vanille et chocolat d'Eryn

Il n'est pas très difficile à réaliser, il faut juste avoir un peu de temps devant vous, un peu d'organisation et suivre la recette très bien expliquée par Eryn. 

Côté déco j'ai vraiment un gros travail à faire, je dois l'avouer mais je suis très satisfaite de la réalisation de ce gâteau. Il est vraiment excellent et il a reçu l'aval de tous à la maison...

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Le giant cookie est cuit sur une base de 23cm et monté dans un cercle de 22cm de diamètre.

La base cookie vanille et chocolat noir :

150g de farine
50g de flocons d'avoine
130g de beurre mou en dés
100g de vergeoise blonde
60g de sucre roux
1 oeuf
1/2 cuillère à café d'extrait de vanille
1/2 cuillère à café de levure chimique
1/2 cuillère à café de bicarbonate 
1 cuillère à soupe de lait
- 100g de chocolat noir en petits dés

La mousse mascarpone et vanille :

250g de mascarpone
2 oeufs
60g de sucre vanillé (8 sachets)
1/2 cuillère à café de poudre de vanille
3 feuilles de 2g de gélatine
2 cuillères à soupe d'extrait de vanille
1 cuillère à soupe de sucre glace

La mousse mascarpone et chocolat au lait :

250g de mascarpone
2 oeufs
40g de sucre
200g de chocolat au lait (100g + 100g)
3 feuilles de 2g de gélatine
2 cuillères à soupe d'eau chaude
1 cuillère à soupe de sucre glace

Le nappage-miroir crémeux cacao :

150g de sucre
12cl d'eau
10cl de crème liquide entière
50g de cacao amer
2 feuilles et demi de 2g de gélatine

 

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Préparer la base cookie vanille et chocolat noir :

Préchauffer le four th 6 ou 170°. Couper le chocolat en petits dés.
Battre le beurre mou avec la vergeoise blonde et le sucre roux au fouet électrique pendant 2mn. 
Parallèlement, dans un bol, mélanger l'oeuf avec le lait et l'extrait de vanille. Incorporer ce mélange au beurre et battre jusqu'à homogénéisation.
Tamiser ensemble la farine, la levure et le bicarbonate au-dessus du mélange précédent. Ajouter les flocons d'avoine et les dés de chocolat noir en mélangeant. Verser la préparation sur une feuille de papier sulfurisé beurrée dans un cercle de 23cm de damètre en tassant bien. Cuire 25mn. Laisser refroidir puis couper le bord et insérer dans un cercle chemisé de rhodoïd à 22cm de diamètre sur le plat de service.

 

 

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Préparer la mousse mascarpone et vanille :

Tremper la gélatine 10mn dans de l'eau froide. Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre vanillé au fouet électrique. Ajouter la poudre de vanille puis le mascarpone. Fouetter pendant 4mn.
Dissoudre la gélatine essorée dans les 2 cuillères à soupe d'extrait de vanille chauffé au micro-ondes. Bien mélanger et incorporer au mascarpone.
Battre les blancs d'oeufs. Les serrer avec le sucre glace et les incorporer à la crème délicatement. Verser sur le cookie, lisser et réfrigérer 1h.

 

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Préparer la mousse mascarpone et chocolat au lait :

Tremper la gélatine 10mn dans de l'eau froide. Couper 100g de chocolat au lait en petits dés. Faire fondre 100g de chocolat au lait au bain-marie. Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre au fouet électrique. Ajouter le chocolat fondu et le mascarpone. Fouetter pendant 4mn.
Dissoudre la gélatine essorée dans les 2 cuillères à soupe d'eau chauffée au micro-ondes. Bien mélanger et incorporer au mascarpone. Incorporer les dés de chocolat au lait.
Battre les blancs d'oeufs. Les serrer avec le sucre glace et les incorporer à la crème délicatement. Verser sur la mousse vanillée, lisser et réfrigérer 1h.

 

Préparer le nappage-miroir crémeux cacao

Tremper la gélatine 10mn dans de l'eau froide. Dans une casserole, verser le sucre, l'eau et la crème liquide. Mélanger pour dissoudre le sucre. Ajouter le cacao amer tamisé en mélangeant. Porter à ébullition en remuant et laisser bouilli pendant 30 secondes à 103°c à feu vif. Retirer du feu et attendre 5mn avant d'incorporer la gélatine (60°c). Bien mélanger. Laisser refroidir et verser sur la mousse au chocolat au lait. Réfrigérer une nuit.

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